La cuisine de camille

Mousse Tagada et sa tuile

Ingrédients :

Pour la mousse de fraise Tagada

20 fraises Tagada

40 cl de crème liquide entière

Pour la gelée de fraise Tagada :

20 fraises Tagada

Pour les tuiles :

Autant de fraises que de convive.  

Préparation :

Commencez par préparer, la mousse :

Faites fondre 20 fraises tagada  dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, remuez jusqu’à complète dissolution et réservez (il faut environ 5 minutes)  

Montez 40 cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme et réservez

Incorporez 2 cuillères à soupe de chantilly dans la gelée de fraise pour détendre la préparation, puis incorporez le reste de chantilly en soulevant bien la masse.

Répartissez  le mousse dans des verrines et réservez au frais.

Préparez la gelée en faisant simplement fondre 10 fraises dans une casserole comme précédemment et ajouter-la sur la mousse lorsqu’elle est prise (si non la gelée va se mélanger à la mousse)

Pour les tuiles croustillantes de fraises Tagada.

Préchauffez votre four à 160°c

Disposez vos fraises Tagada sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Prenez bien garde à les espacer suffisamment.

Enfournez lorsque le four est à température et attendez que les fraises gonflent et triple de volume (environ 6 à 7 minutes). Puis lorsqu’elles craquent et commencent à caraméliser sur le dessus sortez du four immédiatement et posez le papier sulfurisé sur une surface froide.

Les fraises retombent instantanément et forment de belles tuiles. Laissez  alors refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vos tuiles doivent être croustillantes et légèrement caramélisées sur le dessus.

Ingrédients :

Pour 12 raviolis :

Pour la pâte à raviolis

80g de farine

20g de cacao amer

1 pincée de sel

1 c à c de sucre glace

1 oeuf

Pour la ganache choco pralin :

100g de chocolat noir à pâtisser

30g de pralin

30g de crème

Pour la sauce caramel au beurre salé :

40g de sucre

20g de beurre demi-sel

10 cl de crème fraîche semi épaisse

Préparation :

 Madeleine en coque chocolatée

Ingrédients :  

(Pour 6 personnes 21 madeleines)

125gr de sucre

2 œufs

125gr de beurre fondu

150gr de farine

1 cuillère à c. de levure

1 cuillère à c. d’extrait de vanille

¾ de fèves de tonka rapée

100gr de chocolat de couverture

Préparation :

- Mélangez bien les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien le tout avec la farine et la levure. Ajoutez la vanille et la fève tonka râpée.

- Déposez dans les moules à madeleines et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur avant d'enfourner à 150°-160° (thermostat 5-6)  pendant 10 minutes.

- Une fois les madeleines cuites, démoulez-les. Ensuite disposer des carrées de chocolat dans le moule afin que le chocolat fonde. Puis remettez dessus les madeleines et laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de les démouler à nouveau.